Lasagne con asparagi e speck

Una teglia di lasagne asparagi e speck per 6-8 persone

Portata Primo piatto

Cucina Italiana

Keyword Lasagne, Pasqua

Author Francesca Guglielmero

Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro, fate un buco al centro, versateci le uova sgusciate e aggiungete il sale e l'olio. Iniziate a sbattere lentamente con una forchetta, finché il composto diventerà denso e potrete continuare a lavorarlo a mano. Amalgamate tutti gli ingredienti e impastate a fondo fino a creare un impasto liscio ed elastico. Per fare in modo che l'impasto diventi liscio ed elastico, bisogna avere pazienza e massaggiarlo energicamente.
Avvolgete quindi l’impasto con un panno umido e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Formate a mano con il mattarello o con la macchina per la pasta le sfoglie non troppo sottili, tagliate le forme rettangolari in base anche alla forma della teglia e disponetele ad asciugare su fogli di carta forno spolverata di semola, poi aggiungete un altro po' di semola sopra le sfoglie per lasciarle ad asciugare.

Iniziate pulendo gli asparagi ed eliminando la base dura, poi legandoli con uno spago e messi a cuocere in una pentola alta e stretta in acqua salata per 15-20 minuti. Le teste degli asparagi dovranno restare in superficie.
Una volta cotti al dente, scolate gli asparagi (tenendo a parte l'acqua di cottura) e tagliateli a rondelle, lasciando da parte le punte.
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno, saltatelo in padella con un cucchiaio d'olio e, quando si sarà stufato, unite gli asparagi sempre evitando le punte. Dopo averli fatti cuocere per 5 minuti a fuoco medio, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare mescolando e infine aggiungete lo speck a cubetti.
Aggiungete un pizzico di sale e pepe, spegnete il fuoco e mettete da parte.

Io faccio la besciamella seguendo la ricetta che mi ha passato mamma; farina e burro in peso uguale, latte 10 volte il peso degli altri due ingredienti. Quindi 70 g di farina, 70 di burro e 700 ml di latte.
Mettete a sciogliere in un pentolino dal fondo spesso il burro; unite la farina setacciata, tutta insieme. Sempre mescolando con una frusta, fate tostare la farina fino a quando non sentirete un buon profumo di “biscotto”, però non lasciate che scurisca. A questo punto versate il latte lentamente, senza smettere di mescolare con la frusta, in modo da non creare grumi.
Quando il composto prende il bollore e inizia ad addensarsi, aggiungete sale,pepe, noce moscata, abbassate il fuoco al minimo, coprite e lasciate sobbollire per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
A piacere, incorporate fuori dal fuoco una manciata di parmigiano grattugiato.

Dopo aver fatto scottare i fogli di lasagna in una pentola bassa e larga colma d'acqua salata, iniziate ad assemblare gli strati di lasagna con gli ingredienti: sul fondo della teglia mettete un po' di besciamella, un foglio di lasagna, altra besciamella, gli asparagi e speck saltati in padella, senza dimenticare anche un piccolo mestolo di acqua di cottura degli asparagi, per lasciare che la lasagna resti morbida durante la cottura in forno. Continuate così, strato dopo strato, fino a esaurimento.
La superficie andrà cosparsa del rimasuglio di besciamella, un po' di condimento di speck e asparagi + le punte degli asparagi lasciate da parte.
Cospargete di parmigiano grattugiato e infornare a 180°, forno ventilato, per 30-35 minuti, o comunque fino a doratura.