Gnocchi di patate viola con zucca e funghi porcini
Gnocchi per 4-6 persone
Ingredienti
- Per gli gnocchi:
- 1 kg di patate viola circa
- 300 g di farina bianca 00
- 1 uovo
- sale
- Per il condimento:
- 300 g zucca
- 200 g funghi porcini
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cc olio evo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- una spolverata di prezzemolo tritato
- sale
- pepe
Istruzioni
Preparate gli gnocchi viola
- Cuocete le patate in acqua fredda salata per 30-40 minuti circa.
- Scolatele e sbucciatele ancora calde.
- Schiacciatele nello schiacciapatate su una spianatoia infarinata.
- Aggiungete la farina; a volte non serve tutta, dipende dalla farinosità della patata.
- Aggiungete anche l'uovo e lavorate l'impasto finché non diventa morbido e sodo e non più appiccicoso.
- Copritelo e lasciatelo riposare per qualche minuto.
- Procedete con la preparazione degli gnocchi: ricavando dall'impasto delle strisce arrotolate a grissino, tagliate dei cilindretti piuttosto regolari.
- Con il rigagnocchi date a ogni gnocco la sua forma classica, oppure usate una forchetta e con il pollice fate una leggera pressione su ognuno dei pezzi in modo da dargli la forma arrotondata e cava degli gnocchi.
- Lasciate riposare gli gnocchi almeno per mezzora, poi sono pronti per essere cotti e conditi.
Preparate il condimento:
- Iniziate tagliando e pulendo la zucca, eliminando la buccia e i semi. Tagliate la zucca a tocchetti e mettete da parte.
- In una pentola mettete un filo d'olio e fate imbiondire uno spicchio d'aglio.
- Aggiungete la zucca a tocchetti e fatela cuocere a fuoco basso, mescolando ogni tanto e bagnandola con 1/2 bicchiere di vino bianco.
- Se dovesse asciugare aggiungete qualche mestolo d'acqua.
- Quando la zucca risulta morbida, toglietene una parte e frullatela con il frullatore a immersione per creare una crema. Tenete da parte.
- Aggiungete alla zucca morbida i funghi porcini puliti e tagliati a pezzi.
- Cuocete ancora per 10 minuti e verso fine cottura aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato. Salate e pepate. Unite infine la crema di zucca frullata alla zucca a pezzetti e funghi.
- Quando gli gnocchi sono cotti e salgono a galla, scolarli e unirli al condimento, oppure mettere nel piatto da portata un letto di crema di zucca e funghi porcini e unirci gli gnocchi così da creare quel contrasto di colori da effetto wow!
Note
Se avete in casa del soffritto di sedano, carota, cipolla, aglio e prezzemolo, potete aggiungerne un cucchiaino per insaporire ancora di più il sugo di zucca e funghi!