Setacciate la farina, unite il tuorlo d'uovo, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e il latte. Mescolate fino a creare un composto denso e omogeneo.

Sbucciate le mele, togliete il torsolo con l'apposito attrezzo e tagliatele a fette orizzontali. Bagnate le fette con il succo di limone e spolverizzatele con un cucchiaio di zucchero.

Sbattete a neve i due albumi e, mescolando dall'alto verso il basso delicatamente, uniteli alla pastella.

Fate scaldare abbondante olio e quando sarà ben caldo, passate le fette di mele nella pastella e friggetele facendo attenzione che non si attacchino fra loro, finché saranno ben dorate.

Scolatele su carta da cucina e spolverizzate con il cucchiaio di zucchero rimasto, o con zucchero a velo a piacere.