Focaccia dolce alessandrina
Focaccia tipica alessandrina con zucchero caramellato in superficie
Ingredienti
- 450 g di farina metà manitoba e metà farina 0
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 bustina di lievito di birra secco o 13 g lievito di birra fresco
- 100 ml acqua
- 100 ml latte tiepido
- 1 cucchiaio olio extravergine
- 7 g sale fino
Per la copertura di zucchero e la salamoia:
- 100 g di zucchero
- 25 g olio evo
- 25 g acqua
Istruzioni
- In una terrina capiente versate l'acqua, il latte, lo zucchero e l'olio. Sciogliete all'interno il lievito di birra e mescolate. Unite man mano la farina, e, verso la fine, il sale. Incominciate a mescolare con un cucchiaio di legno, poi continuate a impastare a mano, magari spostandovi su una spianatoia, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Ci vorranno 10 minuti circa.
- Lasciate lievitare l’impasto, coperto da un canovaccio, per mezzora in un luogo tiepido. Passata la mezzora, togliete l'impasto dalla ciotola, schiacciatelo leggermente con le mani creando una sorta di rettangolo, e fate le pieghe. Prima a portafoglio, poi in tre parti per creare una palla. Rimettete a questo punto l'impasto nella ciotola leggemente oliata e ricoprite l'impasto con pellicola e fategli fare ancora mezzora di lievitazione.
- Stendete a questo punto l'impasto con le mani sulla placca del forno unta con un po’ d’olio. Mentre si stende la pasta, con le dita fare i classici ‘buchi’ della focaccia, che verranno poi ricoperti di zucchero. Una volta stesa, mescolate acqua e olio e versate questo liquido sulla focaccia distribuendolo bene con le mani: in questo modo la salamoia finirà dentro i buchi della focaccia. Lasciate riposare la focaccia ancora per mezzora prima di infornare.
- Terminata l'ultima mezzora di lievitazione, distribuite altro zucchero su tutta la focaccia e infornate a 250° in forno statico per 15-20 minuti, comunque fino a doratura.
- Togliete dal forno la focaccia e, ancora calda, cospargetela eventualmente di acqua e zucchero. Lasciate intiepidire prima di tagliarla e servirla. Dovrà essere umida e appiccicosa.