Preparate la base: frullate i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere. Fate sciogliere il burro e unitelo ai biscotti, mescolate fino a ottenere un composto lavorabile. Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera con la carta forno, poi compattate il composto di burro e biscotti all'interno dello stampo in modo da rivestire in modo uniforme il fondo. Mettete lo stampo a raffreddare in freezer per 10 minuti.

Nel frattempo preparate la crema: mescolate la ricotta con lo yogurt greco e lo zucchero. Ammollate la colla di pesce di acqua fredda per 10 minuti. Strizzatela e scioglietela con i due cucchiai di latte su fuoco dolce. Lasciatela intiepidire prima di versarla nella crema di ricotta e yogurt, per non rischiare che faccia i grumi. Mescolate bene per incorporarla.

Versate la crema sulla base di biscotti, livellatela e lasciatela raffreddare in frigo per tutta la notte.

La mattina dopo preparate una veloce salsa ai lamponi: versate i lamponi in un pentolino con qualche goccia di limone e due cucchiai di zucchero. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per qualche minuto, poi passate la salsa in un colino per eliminare i semi dei lamponi.

Lasciate raffreddare la salsa, poi versatela a piacere sulla cheesecake.

Ultimate la preparazione con qualche lampone e qualche foglia di menta.

Servite fredda.