Angel Food Cake soffice
Per uno stampo da 18 cm
Ingredienti
- 150 g zucchero semolato bianco
- 95 g farina 00
- 6 albumi
- 4 g di cremor tartaro o di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
- Mescolate la farina ed 1/3 dello zucchero e setacciateli per 3 volte;
- Montate gli albumi a temperatura ambiente prima dell'utilizzo sino a ottenere una schiuma quasi soda.
- Unite agli albumi l'estratto di vaniglia o le bacche estratte dal bacello, il cremor tartaro (o il lievito per dolci) e il sale. Riprendete a montare alzando la velocità delle fruste sino ad avere un composto sodo e lucido.
- Incorporate ora il restante zucchero riducendo inizialmente la velocità delle fruste per portarle di nuovo alla massima velocità. Montate sino a quando sollevando le fruste il composto risulterà fermo e cremoso.
- Amalgamate con un lecca pentole (lentamente e con movimenti dal basso verso l'alto) gli albumi alla miscela di farina e zucchero. Quando il composto sarà ben amalgamato, trasferitelo in due tempi nello stampo: formate un primo strato e livellatelo con l'aiuto del leccapentole. Formate quindi un secondo strato con il restante composto pareggiando e sigillando bene i bordi.
- Completate infilando per intero la lama di un coltello all'interno del dolce senza toccare il fondo e, con formando dei cerchi concentrici dall'interno verso l'esterno, fate fuoriuscire l'aria.
- Infornate in forno ventilato a 175° per 35 minuti.
- Sfornate il dolce e capovolgetelo subito appoggiandolo sui piedini se usate lo stampo dedicato per far si che il dolce non tocchi il piano. Lasciatelo così finché non si sarà completamente raffreddato, quindi staccate delicatamente i bordi con l'aiuto di una spatola sottile o di una lama di coltello.
- Servite l'Angel Food Cake cosparsa di zucchero a velo e con qualche fragola lavata e tagliata a fettine e due foglioline di menta.