Faraona ripiena di prosciutto cotto e pecorino, saporita e agrumata
Portata Secondo
Cucina Italiana
Keyword Arrosto, Faraona, Natale
Chef Francesca Guglielmero
Ingredienti
1faraona 1 kg o 1,5 kg
Per il ripieno
50gpecorino
150gprosciutto cotto
2rametti di rosmarino
buccia grattugiata di 1 limone
100gpane secco
1uovo
1spicchio d'aglio
sale
pepe
noce moscata
qualche cucchiaio di brodo o d'acquase il ripieno risultasse troppo asciutto
Per decorare
2arance1 da spremere, l'altra tagliata a fette
1limone
qualche spicchio d'aglio
1/2bicchiere di vino bianco
olio evo
rosmarino
sale
pepe
Istruzioni
Pulite la faraona da eventuali residui di piume, fiammeggiandola sulla fiamma del fornello, lavatela e asciugatela.
Tritate il prosciutto cotto, il pane raffermo, l'aglio, la scorza di limone e gli aghi del rosmarino. Mettete tutto in una ciotola e mescolate. Unite l'uovo, il pecorino grattugiato, la noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene e, se risultasse asciutto, unite al composto qualche cucchiaio di brodo (se ce l'avete) o acqua.
Farcite la faraona con il composto preparato, chiudete l'apertura con un filo da cucina o degli stecchini. Adagiatela su una terrina oliata e distribuitevi intorno fette di arancia e limone, spicchi d'aglio e rametti di rosmarino. Spennellate la faraona con altro olio, poi aggiungete il succo di un'arancia e 1/2 bicchiere di vino. Salate e pepate.
Infornate la faraona per 1 ora, 1 ora e mezza a 200°. Ogni tanto controllate la cottura e bagnate la faraona con il fondo per non farla asciugare e del brodo caldo. Sfornate la faraona che sarà dorata e con la pelle croccante.