Insalata di lenticchie estiva
Insalata di lenticchie fresca e saporita con pomodorini, cipolla rossa, olive e menta
Ingredienti
- 300 g lenticchie in scatola
- 1/2 cipolla rossa
- 1 carota piccola grattugiata
- qualche pomodorino
- qualche oliva taggiasca o normale
- qualche fogliolina di menta
- qualche foglia di basilico
- 2 cc olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Iniziate scolando le lenticchie e sciacquandole sotto l'acqua corrente.
- Tagliate a fettine sottili la mezza cipolla, lavate e tagliate i pomodorini, snocciolate le olive, lavate e tagliuzzate basilico e menta e grattugiate la carota.
- In una ciotola versate le lenticchie e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Condite con olio, sale e pepe. Mescolate e mettete in frigo a riposare.
- Servite l'insalata di lenticchie fredda.