Ricetta autunnale per preparare circa 60-70 ravioli di zucca e ricotta
Portata Ravioli
Cucina Tradizionale
Chef Francesca Guglielmero
Ingredienti
per la pasta
300gfarina150 farina di semola di grano duro rimacinata – 150 farina 0
3uova
1cucchiaio di olio d’oliva
sale
per il ripieno
250gricotta piemontese Seirass
400gzucca lessata
2cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
timo o maggiorana
per la salsa di noci
70gdi noci
30gdi pinoli
1spicchio d’aglio piccolo
la mollica di un panino
un bicchiere di latte
2cucchiai d’olio
sale
pepe
Istruzioni
Preparate la pasta:
Su un piano di lavoro disponete la farina a fontana, fate un buco al centro e all’interno mettete le uova, il sale e l’olio. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto dalla consistenza morbida e omogenea. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per mezzora.
Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate la zucca a pezzi ancora con la buccia, mettetela in un piatto e fatela cuocere al microonde per 10 minuti alla massima potenza, finché non sarà morbidissima. In alternativa potete cuocerla al forno. Riducete la zucca in purea, dopo aver tolto la buccia. Se necessario potete passare la zucca al passaverdure per rendere la purea ancora più cremosa.
In una ciotola unite alla purea di zucca la ricotta piemontese, il parmigiano grattugiato, sale, pepe, un pizzico di noce moscata e mezzo cucchiaino di timo o maggiorana.
Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti: dovrà risultare un ripieno denso e compatto.
Preparate i ravioli:
Tirate la pasta con la macchina per la pasta ottenendo una sfoglia sottile, ma non troppo.
Dividete la sfoglia a metà e sopra la prima distribuite il composto alla zucca a mucchietti distanziati, aiutandovi con un cucchiaino.
Inumidite la pasta intorno al ripieno, poi adagiatevi sopra la seconda sfoglia, premendo bene intorno al ripieno. Con il tagliapasta ricavate i ravioli. Sistemate i ravioli appena fatti sul tagliere ben infarinato, per lasciarli asciugare.
Preparate la salsa di noci
Sgusciate le noci e mettete i gherigli a bagno in acqua per eliminare più facilmente la buccia marroncina. Unite quindi le noci pulite ai pinoli nel frullatore, lo spicchio d’aglio, la mollica di pane precedentemente imbevuta nel latte. Iniziate a frullare, poco alla volta unite il latte avanzato e l’olio. Salate e pepate a piacere. Frullate a step, per non far surriscaldare la salsa, fino a creare una crema densa.
Cuocete i ravioli per circa 5 minuti, in abbondante acqua salata e un po’ d’olio, per non farli attaccare. Tenete il fuoco basso per non far bollire l’acqua troppo forte e rischiare che i ravioli si rompano.
Condite i ravioli con la salsa di noci e, a piacere, una spolverata di parmigiano grattugiato.