Impastate pangrattato, parmigiano grattugiato, le uova, la buccia di mezzo limone, noce moscata e sale.
Se il composto non fosse abbastanza compatto e morbido aggiungete un piccolo mestolo di brodo.
Tenete l'impasto a riposo per almeno 1 ora.
Portate il brodo a ebollizione e, con l'apposito attrezzo, schiacciate il composto lasciando cadere i passatelli direttamente nel brodo.
Appena vengono a galla, spegnete il fuoco.
Servite caldo.