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Torta salata con pasta matta, con cime di rapa, olive e pinoli
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Torta salata con cime di rapa olive e pinoli

Torta salata fatta con pasta matta, semplice e veloce da preparare
Portata Piatto Unico
Cucina Italiana
Chef Francesca Guglielmero

Ingredienti

Per l'impasto:

  • 250 g di farina 0
  • 70 g di acqua
  • 60 g di vino bianco fermo
  • 30 g di olio evo
  • sale

Per il ripieno:

  • 250 g di cime di rapa
  • 30 g pinoli
  • 30 g di olive taggiasche denocciolate
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b.
  • qualche pezzetto di formaggio tipo Raschera facoltativo
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale

Istruzioni

  • Preparate l'impasto in una ciotola mescolando la farina con un cucchiaino di sale, l'olio evo, l'acqua e il vino. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido, poi trasferitelo su una spianatoia infarinata e lavoratelo brevemente fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  • Fate riposare l'impasto in un luogo riparato da correnti d'aria, coperto con un canovaccio e a temperatura ambiente per 30 minuti.
  • Nel frattempo lavate le cime di rapa, tagliatele grossolanamente e cuocetele in acqua bollente salata; devono essere morbide.
  • Una volta cotte scolatele e trasferitele in una padella dove saltarle con un filo d'olio evo, un'acciuga dissalata e uno spicchio d'aglio.
  • Fate insaporire per circa 5 minuti, regolate di sale e aggiungete i pinoli e le olive; spegnete e fate intiepidire. Aggiungete poi un po' di parmigiano grattugiato per insaporire e, se volete, qualche pezzetto di toma a pasta semi-dura.
  • Dividete l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
  • Stendete l'impasto più grande, abbastanza sottile, con un matterello e rivestite una tortiera di circa 24-26 cm di diametro; bucherellate il fondo e versatevi il ripieno di cime di rapa.
  • Stendete l'altro pezzo di impasto sempre in modo sottile e sigillate bene i bordi, aiutandovi con una forchetta se necessario.
  • Spennellate leggermente la superficie con dell'olio e decorate con semi di sesamo a piacere.
  • Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 200° C per circa 35-40 minuti.