Preparate l'impasto in una ciotola mescolando la farina con un cucchiaino di sale, l'olio evo, l'acqua e il vino. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido, poi trasferitelo su una spianatoia infarinata e lavoratelo brevemente fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Fate riposare l'impasto in un luogo riparato da correnti d'aria, coperto con un canovaccio e a temperatura ambiente per 30 minuti.
Nel frattempo lavate le cime di rapa, tagliatele grossolanamente e cuocetele in acqua bollente salata; devono essere morbide.
Una volta cotte scolatele e trasferitele in una padella dove saltarle con un filo d'olio evo, un'acciuga dissalata e uno spicchio d'aglio.
Fate insaporire per circa 5 minuti, regolate di sale e aggiungete i pinoli e le olive; spegnete e fate intiepidire. Aggiungete poi un po' di parmigiano grattugiato per insaporire e, se volete, qualche pezzetto di toma a pasta semi-dura.
Dividete l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
Stendete l'impasto più grande, abbastanza sottile, con un matterello e rivestite una tortiera di circa 24-26 cm di diametro; bucherellate il fondo e versatevi il ripieno di cime di rapa.
Stendete l'altro pezzo di impasto sempre in modo sottile e sigillate bene i bordi, aiutandovi con una forchetta se necessario.
Spennellate leggermente la superficie con dell'olio e decorate con semi di sesamo a piacere.
Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 200° C per circa 35-40 minuti.