Go Back
Gran bollito misto alla piemontese con le sue salse
Stampa

Bollito misto alla piemontese

Dosi per un bollito misto da fare in casa per circa 3 persone, potete raddoppiarle per una cena tra amici o il pranzo di Natale se siete in tanti
Portata Ricetta di Natale, Secondo
Cucina Italiana, Piemontese
Keyword Bollito misto, Salse per bollito
Porzioni 3 persone
Chef Francesca Guglielmero

Ingredienti

Per il bollito misto

  • 1/2 gallina
  • qualche pezzo di coda di bue
  • 500 g scaramella circa
  • 500 g testina
  • 1 cotechino
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 2 coste di sedano
  • 1 spicchio d'aglio in camicia
  • 2 foglie di alloro
  • 2 rametti di rosmarino
  • 3-4 grani di pepe nero
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • q.b. sale grosso

Per la salsa verde

  • 1 manciata di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 peperoncino
  • 2 acciughe
  • 25 g capperi sotto sale
  • 1 tuorlo d'uovo sodo
  • q.b. olio d'oliva
  • mollica di due fette di pane imbevuta d'aceto di mele

Per la salsa rossa

  • 1 bicchiere d'olio
  • 1/2 bicchiere d'aceto di mele
  • 2 spicchi d'aglio
  • 350 g pelati
  • 4 filetti d'acciuga
  • 1 cc capperi
  • 1 mazzettino di basilico
  • 3 piccoli peperoncini
  • q.b. sale fino
  • 3 cucchiai prezzemolo tritato
  • 1/2 peperone rosso
  • 1/2 peperone giallo
  • 1 cipolla piccola

Istruzioni

Preparate il bollito misto

  • Lavate, pulite e tagliate le verdure. Prendete una pentola, riempitela di abbondante acqua, versate le verdure, lo spicchio d'aglio, il sale grosso, il rosmarino e l'alloro. Aggiungete poi la coda, la scaramella, e la gallina. Cuocete per almeno 2 ore.
  • In una seconda pentola mettete a lessare il cotechino in acqua non salata. Cuocete per altrettante due ore.
  • In una terza pentola cuocete la testina in acqua salata, aromatizzata con sedano carota cipolla alloro e rosmarino. Cuocete anche la testina per 2 ore.
  • A cottura terminata, scolate tutte le carni e le verdure, servite le carni in un grande piatto da portata e aggiungete, se volete, le carote cotte.
  • Se la cottura è a puntino, la carne si lascia tagliare senza resistenza, mostrandosi compatta ma morbida.
  • Servite con le salse e la mostarda.

Preparate il bagnetto verde

  • Tritate il prezzemolo con lo spicchio d’aglio (meglio se a mano, così il prezzemolo non si scalda), il peperoncino, il tuorlo d’uovo sodo, le acciughe, i capperi e la mollica di pane imbevuta d’aceto. Aggiungete una dose generosa di olio di oliva, sale e pepe e amalgamate bene.

Per il bagnetto rosso

  • Iniziate aggiungendo tutti gli ingredienti necessari all'interno della padella, partendo con l'olio extravergine. Aggiungete l'aglio, le acciughe ben dissalate e tagliuzzate, il peperoncino, le foglie di basilico, i capperi ben dissalati, il peperone e la cipolla tagliati a tocchetti.
  • Dopo una prima mischiata aggiungete il prezzemolo, circa tre cucchiai, abbondante spolverata di sale , un mezzo bicchiere di aceto di mele e infine i pomodori pelati. Cuocete per circa 40 minuti a fiamma bassa.
  • Quando il composto è ancora caldo , mettete tutto nel mixer e frullate, in questo modo, quando il composto è caldo, tenderà a diventare anche più cremoso.
  • Lasciate raffreddare il bagnetto rosso prima di servirlo.

Note

Sarebbe meglio che sia il bagnetto verde sia quello rosso venissero preparati il giorno prima, per fare in modo che i sapori si amalgamino bene e possano riposare una notte.