Preparate un soffritto con la cipolla, l'aglio e il rosmarino (e se volete, una foglia di alloro).
Lavate il coniglio, asciugatelo e mettetelo nella padella col soffritto.
Fatelo rosolare su entrambi i lati, salando e pepando, poi bagnate con un bicchiere di vino rosso leggero tipo Grignolino.
Lasciate evaporare, poi abbassate il fuoco al minimo e aggiungete i pinoli, le olive taggiasche nella quantità che volete.
Coprite con un coperchio e cuocete per circa un' ora, comunque controllate di tanto in tanto rigirando le parti del coniglio.
Se dovesse asciugare troppo, bagnate con brodo, anche di dado andrà bene.
Servite con un contorno di patate e peperoni, fritti in padella o meglio se cotti in forno, per 45 minuti.