Ricordate che mi ero prefissata l’obiettivo di presentarvi un risotto per ogni stagione? Beh, oggi è arrivato il giorno di presentare l’ultimo, che chiude il primo anno della saga “Risotti di Stagione”:
Il Risotto Primavera.
Ingredienti (per 4 persone):
- 250g di asparagina
- 70g di speck a cubetti
- 320g di riso carnaroli
- 1 scalogno
- zafferano
- olio
- sale
- pepe bianco
- 1 bicchiere di vino bianco
Iniziate lavando gli asparagi e tagliandone via la parte più dura del gambo. Dato che le punte hanno tempi di cottura molto minore rispetto ai gambi, legate le asparagine pareggiate e fatele lessare in un bollitore, stretto e alto, così che le punte rimangano rivolte verso l’alto e fuori dall’acqua. Appoggiatevi un coperchio, così che le punte si lessino col solo vapore dell’acqua.
Controllate che le asparagine siano cotte con un coltello; se risultano tenere, spegnete il fuoco e scolatele, tenendo da parte l’acqua di cottura, che userete per bagnare il risotto durante la sua cottura.
Allungate l’acqua di cottura con altra acqua e un dado vegetale.
Tagliate a pezzetti le asparagine cotte e tenete da parte le punte: le userete per decorare il piatto.
In una padella, preparate il soffritto di scalogno e olio, fate soffriggere e, quando lo scalogno inizia a dorare, aggiungeteci lo speck a cubetti.
Aggiungete a questo punto il riso e fatelo tostare, poi, bagnatelo con un bicchiere di vino bianco.
Mescolate e, non appena il vino sarà sfumato, iniziate a bagnare il riso con l’acqua di cottura degli asparagi, unita al dado.
A metà cottura, aggiungete i gambi degli asparagi tagliati. Continuate la cottura, mescolando e bagnando di tanto in tanto il risotto.
Regolate di sale.
Verso fine cottura, preparate con l’acqua di cottura rimasta una tazza nella quale verserete lo zafferano. Mescolatelo e versatelo nel risotto.
Quando il riso sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro e coprite per far riposare il risotto.
Nel momento in cui servirete il vostro piatto, scoperchiate, mescolate e..impiattate, insieme alle punte degli asparagi che avevate tenuto da parte.
qui in questi giorni inizia la fiera dell’asparago….. provo immediatamente il tuo risotto !! grazzzzzzzzzzzzzie !!!
Fammi sapere allora!! 😀
fatto ieri a mezzogiorno, buonissimo e poi… si recupera uqasi tutto l’asparago ! Auguri !!
Esatto! Sono contenta ti sia piaciuto!!
visto foto ?
Si, ho visto ora, complimenti!!