Pasta pasticciata al forno

Questa ricetta ha una storia dietro, o forse anche due.
Inizia tanti anni fa, quando una piccola Francesca si avvicina al mondo della cucina.
Ha un quaderno vuoto tra le mani, ma il titolo è già stato scritto: Ricette da parte di Mamma.
Quel giorno, mamma sta cucinando un piatto che entrerà a tutti gli effetti tra i miei preferiti: la pasta pasticciata.

Ed è proprio quella ricetta ad aprire la lunga serie che coprirà pagina dopo pagina il quaderno delle ricette tramandate.
La pasta pasticciata è quel piatto che ti scalda il cuore, è il comfort food per eccellenza, un esempio di pasta al forno che va scritto e ricordato, portato avanti nelle tradizioni di famiglie e famiglie. Quel piatto che non ti stanca mai, che ti fa sentire bene quando il resto della giornata è andata storta. Quel piatto che ti fa pensare a mamma, anche quando sei lontano da casa.
La pasta pasticciata altro non è che pasta al ragù e besciamella cotta al forno, ricoperta di provola che crea un sottile strato croccante grazie alla gratinatura. Un piatto da leccarsi i baffi.
La pasta utilizzata, i maccheroni, è perfetta per questo genere di ricetta, nonché un elogio al maccarone che è protagonista del mio blog.
Mi piace definirla accogliente. Accoglie e abbraccia il sugo al suo interno, così che non possa esistere l’uno senza l’altro.

E quindi gustatevi questa pasta, pensate alla mamma, magari chiamatela, se come a me vi ha ricordato i pranzi domenicali con lei e le sue coccole culinarie.

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Pasta pasticciata al forno

Cucina di famiglia

Chef Francesca

Ingredienti

per il ragù

• 1 costa sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio aglio
• 1 foglia alloro
• 1 rametto rosmarino
• 300 g macinato di carne
• 150 g salsiccia
• 400 g passata di pomodoro
• 1 bicchiere vino rosso
• 2 chiodi garofano
• 3 bacche ginepro

per la besciamella

• 30 g farina
• 30 g burro
• 300 g latte t.a.
• noce moscata
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

per la pasta

• 450 g maccheroni
• provola a fette sottili sulla superficie

Istruzioni

Preparazione del ragù

• Soffriggete sedano, carota,cipolla e aglio con alloro e rosmarino. Aggiungete la carne e salsiccia, lasciate rosolare e, quando la carne non fa più sangue, aggiungete un bicchiere di vino rosso. Quando il vino è assorbito, aggiungete il pomodoro, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza/ due ore

Preparazione della besciamella

• Fate sciogliere in un pentolino 30 g di burro, aggiungete la farina e fate tostare. Unite il latte a temperatura ambiente, poco alla volta e mescolate con una frusta per evitare i grumi. Portate a ebollizione, tenendo il fuoco basso, mescolando finché la besciamella inizierà ad addensarsi. Unite noce moscata, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Assaggiate per aggiustare a vostro gusto.

Preparazione pasta pasticciata

• Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Rimettete la pasta nella pentola e conditela con il ragù e qualche cucchiaio di besciamella. Mescolate e spostate il tutto in una pirofila. A piacere aggiungete altro ragù. Sulla superficie versate qualche cucchiaio di besciamella e infine la provola a fette. Infornate la pasta pasticciata, 180° per 30 minuti circa, fino a gratinatura. Servite calda.