Grissini con esubero di pasta madre

Da poco più di un mese sono entrata nel mondo della pasta madre e di tutto ciò che ne concerne.
Sto parlando di rinfreschi, di fermentazione, di esubero e lievitati “naturali”.
La pasta madre, o lievito madre, una volta creato, diventa una sorta di bambino da curare e nutrire.
Chi come me ha iniziato a lavorare con questo lievito naturale sa quanto sia gratificante creare da zero un impasto di acqua e farina che pian piano inizia a crescere e a darti tante soddisfazioni!
Ovviamente all’inizio sembra tutto difficile e complicato, alcune cose ancora adesso faccio fatica a capirle, perché per quanto sia facile panificare, non è detto che il risultato sia sempre come te lo eri immaginato!
Tutto dipende da tanti fattori, che vanno dalla lievitazione, al tipo di farina usata, alle temperature, ecc.
Ma alla fine la voglia di riprovare, di mettersi in gioco e darsi da fare vince su tutto ed eccoci ad impastare, pesare, dosare e rimboccarsi le maniche!
Sin dall’inizio ho adoperato dosi minime, creando e curando un piccolo lievito madre che vive e profuma di lievito, farina, aceto. Adoro annusarlo ogni volta che lo rinfresco a torna a profumare di impasto fresco e farinoso 🙂

Arriva però il giorno in cui decidi di fare la pizza e rinfreschi forse troppo lievito, con il risultato che, dopo qualche giorno, il panetto è triplicato di volume (e di peso) e allora cosa ci fai con tutto questo esubero? Non puoi rinfrescare tutto, altrimenti ti ritroverai con quantità di lievito madre da far invidia ad una panetteria!
E allora prendi il barattolino, stacchi un pezzo di lievito, lo sciogli nell’acqua, aggiungi farina, olio, sale, semini vari, impasti.. e ci fai i grissini!

E’ una ricetta che ormai si può trovare in tanti, tantissimi blog culinari, come ad esempio dalla mia amica Lamammacuocò.
Ma ci tenevo ad introdurre il discorso della pasta madre anche sul mio blog, perché innanzitutto sarà un argomento che tornerà più volte nelle ricette che pubblicherò, ma anche perché è un ritorno al naturale e alla cucina di una volta che fa parte del nostro bagaglio culturale, della cucina della tradizione, che va conservato e portato avanti, perché dal passato non possiamo che imparare, imparare ed imparare ancora.