Japanese Cotton Cheesecake

Japanese Cotton Cheesecake

Eccomi con una ricetta davvero particolare, un dolce che lo scorso anno era diventato un tormentone nel web come “Cheesecake giapponese con soli tre ingredienti” !!
Inutile dirvi che, in realtà, la vera ricetta giapponese non prevede tre soli ingredienti. E non è poi così semplice come vogliono farti credere 😉
La japanese cheesecake (anche detta cotton cheesecake, per la sua morbidezza che ricorda un batuffolo di cotone) è la versione giapponese dell’omonima torta americana, anche se molto diversa nella consistenza. La versione giapponese infatti è a dir poco speciale, riesce ad avere la struttura di una torta, ma con l’avvolgenza e l’aspetto di una crema: una sorta di dolce al cucchiaio, con la solidità di una torta. E la consistenza? Così soffice, spumosa, che lascia piacevolmente stupiti, da sciogliersi in bocca!
Il sapore è molto meno deciso della cugina americana, più leggera. Il formaggio non si sente affatto, rimane solo il gusto vanigliato che non da fastidio, anzi.

In rete ora si trovano tante varianti, tra chi aggiunge il cioccolato bianco, a chi usa l’amido di mais, la buccia e il succo di limone.. io ho seguito una ricetta (anzi, due o tre) di utenti giapponesi che hanno pubblicato video-ricette su Youtube.
Ammetto di aver fatto due tentativi: il primo è stato di “prova”; non sapevo se mi sarebbe piaciuto come dolce, per cui ho usato una dose minima di ingredienti e il risultato, seppur non rappresentasse a pieno la ricetta originale (la cheesecake era venuta parecchio bassa), mi ha entusiasmato! E così oggi eccomi a rifarla come si deve!

Consigli:

  • Le uova, il latte e il formaggio spalmabile devono essere a temperatura ambiente, quindi tirateli fuori dal frigo in anticipo (almeno 1 o 2 ore prima). Il formaggio spalmabile deve essere realmente spalmabile e cremoso: se al momento di utilizzarlo dovesse essere ancora troppo solido, scaldatelo per 20 secondi al microonde.
  • Foderare la circonferenza della torta con della carta forno alta 5 cm più dello stampo, in modo da sostenere la crescita della torta quando sarà in forno.
  • Il bagnomaria è essenziale per la riuscita della torta, dal momento che deve cuocere 1 ora abbondante e si seccherebbe.
    Il bagnomaria infatti aiuta a mantenere la temperatura costante e la consistenza soffice e umida.
  • Se la torta si crepa in superficie vuol dire che la temperatura di cottura era troppo alta. Non disperate però, se anche la superficie si crepa, nel raffreddarsi dovrebbe ricomporsi abbassandosi un po’.
  • Fate riposare la torta in frigo e gustatela fredda. Il freddo solidifica il formaggio cremoso e migliora il sapore e la struttura del dolce.

Il risultato? Per me… perfetto! Non spaventatevi, sarà molto più facile di quanto immaginiate

Japanese Cotton Cheesecake

JAPANESE COTTON CHEESECAKE

 
per uno stampo da 18cm
INGREDIENTS
  • 200g formaggio spalmabile
  • 200ml latte
  • 4 uova
  • 50g farina
  • 1 bustina di vanillina
  • 80g zucchero
INSTRUCTIONS
  1. Iniziate separando i tuorli dagli albumi.
  2. In una ciotola montate a neve gli albumi con 80 g di zucchero fino a ottenere una meringa lucida, gonfia e ben ferma.
  3. In una seconda ciotola montate con la frusta il philadelphia, il latte, aggiungete i tuorli, la farina 00 e la bustina di vanillina.
  4. Passate quest’ultima crema al colino per eliminare i grumi.
  5. Unite gli albumi montati a neve alla crema.
  6. Ora prendete lo stampo a cerniera, tagliamo un disco di carta da forno che metteremo sul fondo dello stampo. Chiudete la tortiera e con un altro foglio di carta foderate le pareti: il foglio deve superare in altezza le pareti della tortiera.
  7. Prendete due fogli di carta alluminio uno sull’alltro e posizionateci sopra la tortiera, avvolgendo i fogli sulle pareti.
  8. Versate il composto nella tortiera e battetela sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria. Prendete una teglia più grande e posizionateci dentro la tortiera con l’impasto. Fate bollire un po’ d’acqua per il bagnomaria e versatela nella teglia grande in modo che circondi per circa 2 dita la nostra tortiera.
  9. Infornate a 160° forno statico per 10 minuti, poi abbassate a 150° e continuate la cottura per 50 minuti.
  10. Spegnete poi il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate la torta a riposare dentro al forno per 10-15 minuti.
  11. Tirate fuori dal forno la torta, aprite la tortiera e togliete i fogli di carta forno. Aspettate che la torta si raffreddi e riponete successivamente la vostra cheesecake in frigo.

E ora non mi resta che consigliarvi di provare questa fantastica Japanese Cotton Cheesecake e innamorarvi anche voi, come me!

Japanese Cotton Cheesecake

Japanese Cotton Cheesecake

Japanese Cotton Cheesecake

Japanese Cotton Cheesecake

Nata nel 1992 ad Alessandria, laureata nel 2016 in Comunicazione, studio Informazione ed Editoria a Genova. Scrivo di cucina e mi occupo di scrittura per il web, creazione di contenuti SEO friendly e fotografia di cibo e still life.